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摘要:
以葡萄汁和玫瑰茄浸提液为主要原料,通过单因素和正交实验研究玫瑰茄葡萄复合果酒的生产工艺.结果表明,葡萄汁200 mL,1%玫瑰茄提取液添加量80 mL,初始糖度17%,酵母添加量0.04%,发酵温度20℃,混合发酵3d.酿制的玫瑰茄葡萄果酒呈玫瑰红色,果香浓郁,酒体丰满,酸甜爽口.
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文献信息
篇名 玫瑰茄葡萄复合果酒的研制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 玫瑰茄 葡萄 果酒 发酵工艺
年,卷(期) 2017,(3) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 86-88
页数 3页 分类号 TS262.6|TS262.7|TS261.4
字数 3088字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016384
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王丽霞 闽南师范大学生物科学与技术学院 18 53 5.0 6.0
2 洪璇 厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室 19 108 6.0 9.0
3 王玉玲 闽南师范大学生物科学与技术学院 5 18 3.0 4.0
4 潘一山 闽南师范大学生物科学与技术学院 4 13 2.0 3.0
5 王少峰 2 9 1.0 2.0
6 吴文龙 闽南师范大学生物科学与技术学院 1 9 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
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玫瑰茄
葡萄
果酒
发酵工艺
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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