玫瑰茄葡萄复合果酒的研制

• 作者: 吴文龙 洪璇 潘一山 王丽霞 王少峰 王玉玲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰茄 葡萄 果酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS262.7|TS261.4
• 字数: 3088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016384

摘要

以葡萄汁和玫瑰茄浸提液为主要原料,通过单因素和正交实验研究玫瑰茄葡萄复合果酒的生产工艺.结果表明,葡萄汁200 mL,1%玫瑰茄提取液添加量80 mL,初始糖度17%,酵母添加量0.04%,发酵温度20℃,混合发酵3d.酿制的玫瑰茄葡萄果酒呈玫瑰红色,果香浓郁,酒体丰满,酸甜爽口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽霞	闽南师范大学生物科学与技术学院	18	53	5.0	6.0
2	洪璇	厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室	19	108	6.0	9.0
3	王玉玲	闽南师范大学生物科学与技术学院	5	18	3.0	4.0
4	潘一山	闽南师范大学生物科学与技术学院	4	13	2.0	3.0
5	王少峰		2	9	1.0	2.0
6	吴文龙	闽南师范大学生物科学与技术学院	1	9	1.0	1.0