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酿造酒醅生化产物分布研究
酿造酒醅生化产物分布研究
作者:
吴再节
常强
李新民
董思文
韦学广
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酿造
酒醅
生化
研究
摘要:
采集同一窖池内不同区域酒醅进行研究分析,考察文王窖池不同区域糟醅酿造生化规律,通过上下层酒醅样品对比发现,水分、酒度、酸度与总酯含量下层高于上层;淀粉含量下层低于上层;浓香型主体香成分己酸乙酯生成量靠近窖泥端相对较高,窖池中部基本没有,己酸乙酯与丁酸乙酯在靠近窖泥不超出40 cm处的酒醅中产生,乙酸乙酯含量全池相差不大,靠近窖泥处的酒醅中乳酸乙酯含量相对不高,且乳己比与乙己比较低.浓香型白酒酿造采用分区取醅,更有利于馏酒分级入库勾调,生产有个性特色的美酒.
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文献信息
篇名
酿造酒醅生化产物分布研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
酿造
酒醅
生化
研究
年,卷(期)
2017,(11)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
57-60
页数
4页
分类号
TS262.3|TS261.4|TS261.1
字数
2134字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2017196
五维指标
传播情况
被引次数趋势
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节点文献
酿造
酒醅
生化
研究
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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