不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响研究

• 作者: 康承霞 张健 张宿义 徐琼 李德林 杨艳 罗杰 邱川峰 马蓉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵容器 大曲清香型白酒
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-45,51
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj2017090

摘要

在借鉴传统大曲清香型白酒生产工艺基础上,以不锈钢罐、石窖、陶缸为发酵容器,研究不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响.根据发酵情况及最终酒质的综合比较得出,在泸州地区春季独特的地理气候条件下,不锈钢罐和陶缸比石窖更适用于酿造大曲清香型白酒.