真空处理对蔬菜减压贮藏保鲜效果的影响

• 作者: 张慜 桑煜 肖卫民
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切西兰花 生菜 菠菜 减压贮藏 真空度
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.01.012

摘要

为研究减压贮藏条件对蔬菜保鲜效果的影响,选择鲜切西兰花、生菜、菠菜为试材,考察了在贮藏温度(4±1)℃,真空度为30、50 kPa和常压3种不同贮藏条件下,蔬菜的失重率、VC质量分数、叶绿素质量分数、色泽及感官品质随贮藏期的变化规律.结果显示:减压贮藏的保鲜效果优于常压贮藏,真空减压技术能更有效的降低失重率,延缓叶绿素与VC的分解,改善保鲜效果.减压处理中以30 kPa条件下贮藏保鲜效果最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	桑煜	江南大学食品学院	2	2	1.0	1.0