琼胶酶酶解2种紫菜及酶解成分分析

• 作者: 孙书娟 孟蕾 崔欣 朱常亮 江晓路 沈照鹏
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 紫菜 琼胶酶 酶解工艺 成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.5+8
• 字数: 4643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2018.04.017

摘要

研究琼胶酶对坛紫菜和条斑紫菜的降解作用,以降解获得的还原糖为指标,通过正交试验获得酶解的最佳工艺∶料液比为1∶30 (V/V),酶与底物比4.0∶2(mL/g),温度38℃,反应时间3h.在此条件下制备坛紫菜和条斑紫菜酶解液,以两种紫菜酶解前原液作为对照,对其成分进行测定比较.结果表明:坛紫菜和条斑紫菜均可被琼胶酶有效降解,降解后总糖、还原糖、氨基酸态氮、游离氨基酸及可溶性固形物含量均明显增加,尤以总糖和还原糖的增加量最为突出,分别为43.68 mg/g和14.87 mg/g;蛋白质、灰分在酶解前后含量变化不大;根据各物质含量测定结果,坛紫菜的酶解效果优于条斑紫菜,条斑紫菜的呈味氨基酸含量优于坛紫菜,具有较好的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江晓路		72	916	18.0	27.0
7	沈照鹏	中国海洋大学医药学院	17	42	4.0	5.0
11	崔欣	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	10	2.0	2.0
12	朱常亮	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	5	2.0	2.0
13	孟蕾	青岛明月集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	4	5	2.0	2.0
17	孙书娟		2	10	1.0	2.0