烹饪方法对鸡蛋及鸡肉中氟虫腈及其代谢物残留量的影响

• 作者: 宁霄 曹进 金绍明 高文超
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 化学
• 关键词: 氟虫腈 超高效液相色谱-串联质谱 烹调 鸡蛋 鸡肉
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: O656.3
• 字数: 3993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201806008

摘要

建立鸡蛋及鸡肉中氟虫腈及其代谢物氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜的超高效液相色谱-串联质谱定量检测方法.采用乙腈沉淀蛋白,并用QuEChERS处理样本后进样分析.结果表明,4种目标化合物的平均加标回收率在75.7％～104.5％之间,相对标准偏差在1.3％～10.4％之间.利用此方法对高、低2个浓度的被污染样本烹调前后的氟虫腈及其代谢物含量进行检测.分别采用蒸锅中蒸制10 min、平底锅中小火煎制5 min及沸水中煮制10 min的烹调方法对鸡蛋和鸡肉阳性样本进行烹调,氟虫腈砜的含量在鸡蛋和鸡肉烹调前后没有发生较大变化,在氟虫腈砜含量变化最大的煎制法处理之后,鸡蛋中的氟虫腈砜含量也只降低了12.2％和16.2％,鸡肉中只降低了7.3％和14.7％.结果表明,烹调并不会使鸡蛋和鸡肉中氟虫腈及其代谢物的含量发生明显变化,加强源头管控是最有效的监管方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹进	中国食品药品检定研究院食品检定所	167	736	12.0	18.0
2	金绍明	中国食品药品检定研究院食品检定所	21	96	5.0	9.0
3	高文超	中国食品药品检定研究院食品检定所	12	40	4.0	6.0
4	宁霄	中国食品药品检定研究院食品检定所	21	77	4.0	8.0