纳豆多糖发酵工艺的优化及清除自由基研究

• 作者: 杨光 杨文丽 杨波
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 纳豆多糖 豆粕发酵 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 字数: 6271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2018.06.007

摘要

考察了纳豆菌接种量、料液比、发酵温度及发酵时间对纳豆菌发酵豆粕产生的纳豆多糖得率的影响,进行了响应面设计实验,得出最佳发酵工艺参数;探究了纳豆多糖的抗氧化活性,并与维生素C进行比较.实验结果表明:接种量为0.6％,料液比为1∶3,发酵温度40℃,发酵时间48 h,在此工艺条件下水溶性纳豆多糖得率最高为4.371％.纳豆多糖浓度为1.5 mg/mL时,对羟基自由基的清除率是50.07％,对超氧阴离子自由基的清除率达95.79％,对DPPH自由基的清除率为16.35％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	上海理工大学医疗器械与食品学院	98	500	13.0	17.0
2	杨光	上海理工大学医疗器械与食品学院	81	576	15.0	20.0
3	杨文丽	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	8	2.0	2.0