葡萄酒泥酵母β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物体外抗氧化

• 作者: 李敏 王婧 盛文军 祝霞 程超 韩舜愈
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母β-葡聚糖 羧甲基化 理化性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 595-602
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 6258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.06.005

摘要

以葡萄酒泥酵母为原料制备高纯度酵母β-葡聚糖,对其进行紫外光谱、溶解性、颜色反应、薄层层析和红外光谱分析,并对β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物进行体外抗氧化活性对比实验.结果表明:所得产品为纯度较高的碱不溶性β-葡聚糖;β-葡聚糖和羧甲基β-葡聚糖清除.OH、O2-·、DPPH·、ABTS+.和螯合Fe2+的IC50分别为10.874、11.122、11.780、10.109、21.399mg/mL和3.982、3.182、3.222、2.562、5.027 mg/mL,其中后者的IC50均低于10 mg/mL,具有较好的抗氧化活性.经过羧甲基化改性后的抗氧化能力较改性前的酵母β-葡聚糖得到显著提升.