金属填料对CO2萃取法生产低醇葡萄酒的影响

• 作者: 杨帆 赵华
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低醇葡萄酒 CO2萃取 金属填料
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1330-1335
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.12.016

摘要

研究了金属拉西环填料、金属鲍尔环填料、金属矩鞍环填料、金属网波形填料和θ环填料5种金属填料对二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒的影响.通过探讨金属填料的乙醇脱酒精能力和对葡萄酒中香气成分的影响,确定使用CO2萃取法进行低醇葡萄酒的生产是可行的,在金属拉西环填料、金属鲍尔环填料、金属矩鞍环填料、金属网波形填料和θ环5种填料中,θ环填料对低醇葡萄酒的脱乙醇能力最高,适于低醇葡萄酒的生产.在金属填料高度300 mm、萃取温度20 c℃、压力4.0 MPa和进料的气液体积流量比20:1的条件下,采用θ环填料进行低醇葡萄酒生产时,低醇葡萄酒中高级醇和二氧化碳变化较大,高级醇质量浓度从355.83 mg/L降至200.97mg/L,降低了43.52％;二氧化碳上升至0.06 MPa,而对其他香气成分基本无影响.葡萄酒的乙醇体积分数从11.00％降至3.77％,乙醇体积分数降低了65.73％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	天津科技大学生物工程学院	64	361	10.0	16.0
2	杨帆	天津科技大学生物工程学院	12	9	2.0	2.0