大豆分离蛋白/壳聚糖可食膜制备及性能研究

• 作者: 李帅 牛春艳 谷雨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 可食膜 大豆分离蛋白 壳聚糖 响应面优化
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了研究具有优良性能的可食膜及其制备方法,以大豆分离蛋白(SPI)、壳聚糖(CS)为成膜基材共同制备可食膜.研究成膜材料配比、甘油质量浓度和pH对可食膜断裂伸长率、抗张强度、水蒸气透过系数影响.通过响应面法进行优化,结果表明,成膜材料配比(SPI/CS)2∶1、甘油质量浓度0.03 g/mL、pH 2.08,此时SPI/CS可食膜各项性能较好,其抗拉强度为18.39 MPa,断裂伸长率为18.54％,水蒸气透过系数为6.7×10-13 g/(cm·s·pa),研究结果为可食膜生产及应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛春艳		18	45	5.0	6.0
2	谷雨		9	11	2.0	2.0
3	李帅		23	30	3.0	5.0