1-MCP结合生物保鲜剂对富士苹果贮后货架品质和生理变化的影响

• 作者: 张鹏 李博强 李江阔 秦骅 颜廷才
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富士苹果 1-MCP 纳他霉素 ξ-聚赖氨酸 品质
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 266-271
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.047

摘要

以“富士”苹果为试材,采后立即用浓度为1 μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后在(-0.5±0.3)℃下贮藏10个月后出库,用不同的生物保鲜剂(800 mg/L的纳他霉素、1000 mg/L的ξ-聚赖氨酸)进行喷雾处理,研究1-MCP结合不同的生物保鲜剂对冷藏10个月后常温货架期间果实品质、生理指标和相关酶活性的影响.结果表明,与1-MCP处理相比,1-MCP结合不同的生物保鲜剂有效延缓了货架10、15 d时果实硬度的下降,减缓了果实营养成分(可溶性固形物、可滴定酸含量)的降低,抑制果实的呼吸强度和乙烯生成速率,在保持较低的多酚氧化酶和脂氧合酶活性的同时,过氧化氢酶的活性维持较高水平.对比不同生物保鲜剂处理,货架15d时,1-MCP结合ξ-聚赖氨酸处理果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和过氧化氢酶显著高于1-MCP结合纳他霉素(p＜0.05),呼吸强度、乙烯生成速率、多酚氧化酶、脂氧合酶活性均低于1-MCP结合纳他霉素.因此,1-MCP结合生物保鲜剂优于1-MCP单独处理,其中1-MCP结合ξ-聚赖氨酸效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜廷才	沈阳农业大学食品学院	64	438	12.0	17.0
2	李博强	中国科学院植物研究所资源植物重点实验室	14	162	5.0	12.0
3	秦骅	沈阳农业大学食品学院	3	15	2.0	3.0