β-半乳糖苷酶的研究现状与进展

• 作者: 张灏 董艺凝 陈卫 陈海琴
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: β-半乳糖苷酶 糖苷水解酶家族 催化机制 结构研究
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 337-343
• 页数: 7页
• 分类号: Q555.4
• 字数: 3815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.04.001

摘要

β-半乳糖苷酶是一种重要的食用生物催化剂,具有催化β-1,4糖苷键水解和转糖苷作用,并被广泛应用于乳糖水解及低聚半乳糖合成.作为糖苷水解酶家族的重要成员,β-半乳糖苷酶在理论与应用方面均积累了丰富的研究成果.作者从酶的家族分布、催化机制形成、分子结构分析及特殊酶学性质发掘等方面对β-半乳糖苷酶的研究现状进行综述,以期为β-半乳糖苷酶催化调控的深入探索与应用开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	陈海琴	江南大学食品学院	54	134	6.0	7.0
4	董艺凝	滁州学院生物与食品工程学院	33	43	3.0	4.0