精胺处理对豇豆采后生理特性的影响研究

• 作者: 史君彦 左进华 王云香 王清 郑秋丽 高丽朴
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 精胺 豇豆 采后生理 品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 162-166
• 页数: 5页
• 字数: 3522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.01.032

摘要

为研究精胺(spermine,SPM)处理对豇豆采后生理和保鲜效果的影响,以"华赣·露地王"豇豆为试验材料,将豇豆分别浸泡在不同浓度(0、0.1、0.2 mmol/L)的精胺中,晾干后使用厚度为0.03 mm的PE袋折口包装放置在15℃下,并测定其在贮藏期间的生理特性变化.结果表明:0.2 mmol/L精胺处理有效延缓了豇豆的衰老,减缓了感官品质、叶绿素含量、抗坏血酸(Ascorbic acid,ASA)含量的下降,抑制了豇豆的失水和多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的活性,保持了酚类物质的含量,同时使抗氧化系统酶的活性始终维持在较高的水平,如过氧化物酶(Peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX).表明适当浓度的精胺处理能够延长豇豆的货架期.