4种生物保鲜剂结合冰温贮藏对红鳍东方鲀的保鲜效果

• 作者: 刘红英 张晓梅 苏红 郭芮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红鳍东方鲀 生物保鲜剂 冰温贮藏 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保险
• 页码范围: 276-280,291
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.03.052

摘要

为延长红鳍东方鲀的货架期,选用海藻酸钠、柠檬酸、植酸以及百里酚作为保鲜剂,以汁液流失、挥发性盐基氮及菌落总数为指标,研究其不同浓度下的保鲜效果.结果表明,保鲜剂处理组均较空白组汁液流失大,均能显著(p＜0.05)抑制腐败菌的生长,减缓TVB-N值的变化.其中,1.5％的海藻酸钠及空白组在贮藏第10d时,汁液流失率分别为0.37％、0.34％,菌落总数分别为4.74、5.13 lg(CFU/g),TVB-N值分别为7.61、13.98 mg/100 g.0.5％的柠檬酸、0.9％的植酸在贮藏第15d时,汁液流失率为分别为1.26％、3.98％,菌落总数为4.96、6.88 lg(CFU/g),TVB-N值为12.60、12.46 mg/1 00 g.1.0％的百里酚,汁液流失较小,保鲜效果较好,在贮藏25 d时,汁液流失率分别为3.65％,TVB-N值分别为13.46 mg/100 g,菌落总数分别为4.33 lg(CFU/g).结论:综合各指标,1.5％的海藻酸钠、0.5％浓度的柠檬酸以及1.0％百里酚汁液流失较小,保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏红	河北农业大学食品科技学院	15	40	4.0	5.0
2	张晓梅	河北农业大学食品科技学院	19	41	4.0	5.0
3	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
4	郭芮	河北农业大学食品科技学院	12	28	4.0	4.0