一种豉香型白酒新型糖化发酵剂自动化生产工艺的研究

• 作者: 朱伟江 梁思宇 谭莹 陈晓枫 陈贤乐
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 圆盘制曲 散曲 自动化工艺
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 优秀奖(12篇)
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1|TQ925.7
• 字数: 4007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018207

摘要

针对豉香大酒饼传统工艺复杂,质量受环境、人为等因素影响以及劳动强度高等不足,研究豉香新型糖化发酵剂——圆盘散曲,探索自动化生产工艺的条件.结果表明,不添加饼泥、自动设置培养温度和通风所制作的散曲指标均达到理想要求,用其制备的斋酒与传统豉香斋酒风味相差不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁思宇		8	7	2.0	2.0
2	陈晓枫		2	3	1.0	1.0
3	谭莹		3	3	1.0	1.0
4	朱伟江		1	3	1.0	1.0
5	陈贤乐		1	3	1.0	1.0