金属离子对乳酸菌降解胆固醇的影响

• 作者: 张羽竹 李尧 樊明涛 王菁
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 乳酸菌 筛选 胆固醇 降解 金属离子
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-37
• 页数: 8页
• 字数: 6653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.16.006

摘要

为了获得高效降胆固醇乳酸菌菌株并研究日常生活中的金属离子对乳酸菌降胆固醇的影响作用,从富含胆固醇的材料中,分离获得14株疑似乳酸菌,通过已获得的4株乳酸菌比较,从中筛选到2株胆固醇降解率最高的乳酸菌,分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lpl)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,Lrh).结果显示除了在Ca2+浓度为0.02 mol/L时两株菌降解率出现升高之外,Lrh和Lpl的胆固醇降解率均随着金属离子浓度的增加而降低.然而,Lrh和Lpl菌株在添加Li+、K+、Ca2+和Al3+的MRS-CHOL培养基中,当金属离子浓度为0.02 mol/L时,其胆固醇降解效力最高,而后随着浓度升高,降解效力逐渐降低;而添加Mn2+、Cu2+和Fe3+时,胆固醇降解效力一直是随着离子浓度的增加而降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	王菁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
3	李尧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	25	3.0	5.0
4	张羽竹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0