乳酸菌体外降解胆固醇的影响因素研究

• 作者: 任大勇 刘宏锋 周亭亭 张振业 翁璐超 邵丽芳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胆固醇 影响因素 体外
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.05.008

摘要

研究了影响乳酸菌体外降解胆固醇的4个因素:胆盐质量浓度、胆固醇质量浓度、培养基初始pH值和菌体培养时间.结果表明,受试菌株的降解能力显著受上述因素的影响;在相同条件下,不同菌株的降解能力差异显著.总体上,胆盐质量浓度为4～6 mg/mL,胆固醇质量浓度为190 ～ 230 mg/L,培养基初始pH值在5～7,菌体培养时间11 ～23 h时,乳酸菌降解胆固醇的能力最高,达到50％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任大勇	吉林农业大学食品科学与工程学院	47	206	6.0	13.0
2	周亭亭	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	16	2.0	4.0
3	刘宏锋	吉林大学动物医学学院	7	22	3.0	4.0
4	翁璐超	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	19	2.0	4.0
5	张振业	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	18	2.0	4.0
6	邵丽芳	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0