pH调节法提取三种贝类分离蛋白及其组成、特性分析

• 作者: 周春霞 张凯 秦小明 章超桦 薛高瞻 郑尧 郑惠娜 高加龙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: pH调节法 贝类蛋白 溶解度 DSC 氨基酸组成 SDS-PAGE
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 145-151
• 页数: 7页
• 字数: 4991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016386

摘要

在不同pH条件下,采用pH调节法从3种经济贝类(扇贝、文蛤和鲍鱼)肌肉中提取分离蛋白,分析了3种贝类分离蛋白(鲍鱼分离蛋白API、文蛤分离蛋白CPI、扇贝分离蛋白SPI)的组成和基本特性.结果表明,3种贝类分离蛋白碱提最佳pH值均为pH 12,酸沉最佳pH分别为pH5.1、5.1和4.8.3种贝类分离蛋白的粗蛋白含量均高于80％(干基),溶解曲线均呈现出抛物线形(pH 2.0～12.0条件下).差示扫描量热法(DSC)分析结果表明,SPI、CPI和API的主要吸热峰分别集中在57.0、63.6和61.6℃.SDS-PAGE结果显示,3种贝类分离蛋白中肌球蛋白重链MHC、肌球蛋白轻链MLC和肌动蛋白含量丰富,提取过程中,伴有一些肌原纤维蛋白的降解.根据FAO/WHO/UNU建议,3种贝类分离蛋白必需氨基酸的含量符合成人和耍儿的氨基酸需求,研究结果为贝类分离蛋白作为高品质营养蛋白基料应用于保健食品生产工业中提供理论基础数据.