烤鸡腿肉生产加工过程HACCP体系模式的建立

• 作者: 何晓霞 周长桥 徐颖 李宗芮 魏乃林
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 烤鸡腿肉 危害分析 关键控制点 HACCP
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 194-199
• 页数: 6页
• 字数: 6789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.06.036

摘要

运用HACCP管理体系的基本原理分析烤鸡腿肉加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定了关键控制点,建立了HACCP质量管理体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏乃林		5	3	1.0	1.0
2	李宗芮		13	45	5.0	6.0
3	徐颖		11	17	2.0	2.0
4	周长桥		3	4	1.0	2.0
5	何晓霞		5	7	2.0	2.0