贮藏温度对鲜枸杞生理指标和营养品质的影响

• 作者: 周宜洁 唐瑞芳 屈红霞 李新 王瑛 蒋跃明 马三梅 黄雪梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜枸杞 贮藏温度 呼吸速率 乙烯产生速率 氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 264-269,281
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.050

摘要

为研究鲜枸杞在不同贮藏温度下的品质损耗规律,将新鲜采收的枸杞果实分别放在4 ℃和-4℃冷库贮藏21 d,测定并分析生理指标和营养品质的变化.结果表明:-4℃贮藏显著下调鲜枸杞的呼吸速率(呼吸峰值比4℃下调37％)和乙烯产生速率,延缓鲜枸杞硬度下降,并提高商品果率,贮藏末期硬度和商品果率分别比4℃提高21.54％和10.95％;同时,-4℃贮藏的鲜枸杞可溶性固形物、可滴定酸、游离氨基酸和类胡萝卜素含量显著高于4℃,说明鲜枸杞在-4℃贮藏21 d仍保持较好的营养品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马三梅	暨南大学生物工程学系	106	762	17.0	22.0
2	黄雪梅	华南农业大学园艺学院	53	803	16.0	26.0
3	李新	暨南大学生物工程学系	3	3	1.0	1.0