机械损伤及二氧化氯对菠菜硝酸盐和贮藏 品质的影响

• 作者: 冯毓琴 慕钰文 李翠红 魏丽娟
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 机械损伤 二氧化氯 硝酸盐 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.004

摘要

为了研究机械损伤及其二氧化氯(ClO2)处理对菠菜贮藏过程中硝酸盐含量及贮藏品质的影响,用50 mg/L二氧化氯分别对机械损伤和未损伤的菠菜进行处理,测定了菠菜贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐、硝酸还原酶、可溶性固形物、叶绿素和维生素C含量的变化.结果表明:机械损伤对菠菜中硝酸盐含量和贮藏品质影响明显,尤其对硝酸盐、可溶性固形物和维生素C含量影响显著.ClO2处理可以有效减缓硝酸盐的生成,提高菠菜的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯毓琴	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	43	244	10.0	13.0
2	李翠红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	18	57	5.0	7.0
3	慕钰文	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	19	54	4.0	6.0
4	魏丽娟	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	14	36	3.0	5.0