红曲霉在白酒产业中的应用现状及展望

• 作者: 周靖
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 白酒 代谢产物 强化大曲 功能性成分
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.3
• 字数: 2941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018311

摘要

红曲霉在发酵过程中能产生多种酶类和活性物质,采用红曲霉酿酒为我国首创.本文主要综述了红曲的发酵条件、红曲霉在白酒产业中的应用现状、红曲霉次级代谢产生的功能性成分及其对人体的保健功效,并对红曲霉在白酒产业中的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周靖	贵州大学明德学院	7	36	3.0	6.0