利用味精及副产品发酵产聚谷氨酸条件研究

• 作者: 张国峰 张广昊 曹雪 李义 梁颖超 陶进 韩文静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 聚谷氨酸 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 39-42,56
• 页数: 5页
• 分类号: TQ922+.1
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.03-008

摘要

以枯草芽孢杆菌为出发菌株,利用味精副产品进行发酵产聚谷氨酸.通过优化培养基配方,确定碳源、氮源及谷氨酸钠添加量;优化发酵工艺参数,确定发酵工艺.实验结果表明,分别以葡萄糖、玉米浸泡水为碳源和氮源,谷氨酸钠的添加量为5％;发酵pH值为7.0,发酵温度为32℃,搅拌转速为300 RPM,通气量为1 VVM,装液量为60％,接种量为10％,发酵时间为72 h时,产酸量可达57.8 g/L.