长寿老人肠道乳酸菌的分离鉴定及其在发酵乳中的应用

• 作者: 单春会 崔梦君 张振东 董蕴 蔡文超 郭壮
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 长寿老人 乳酸菌 发酵乳 电子鼻 电子舌
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-331|TS252.54
• 字数: 3398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2019.06.004

摘要

对襄阳地区6名长寿老人粪便中的乳酸菌进行了分离,总共分离出了23株疑似乳酸菌菌株,经16S rDNA序列分析法鉴定发现其分别为Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L.mucosae(粘膜乳杆菌)、L.salivarius(唾液乳杆菌)、L.garvieae(格氏乳杆菌)和Enterococcus feacium(屎肠球菌),且L.salivarius和L.fermentum为裹阳地区长寿老人肠道中的优势乳酸菌类群.在选取L.salivarius和L.ermentum进行发酵乳制备的基础上,使用电子鼻和电子舌技术对其品质进行了评价,结果发现两类乳酸菌菌种制备发酵乳的品质存在明显差异,且本研究分离的L.salivarius牛乳发酵特性要优于L.fermentum.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单春会	石河子大学食品学院	94	309	10.0	13.0
2	郭壮	湖北文理学院食品科学技术学院	70	199	9.0	11.0
3	张振东	湖北文理学院食品科学技术学院	46	75	6.0	7.0
4	崔梦君	湖北文理学院食品科学技术学院	6	1	1.0	1.0
5	董蕴	湖北文理学院食品科学技术学院	17	71	6.0	8.0
6	蔡文超	石河子大学食品学院	14	30	3.0	5.0