酸杨桃含片的制备工艺优化

• 作者: 何秋云 张晨晓 戴梓茹 王培 谢丽君 黄飞龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酸杨桃 最优配方 响应面 含片
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以酸杨桃冻干粉、罗汉果粉、山梨醇、麦芽糖醇、微晶纤维素、薄荷脑、硬脂酸镁等7种原料添加量为影响因素,以感官评分为考核指标,采用单因素和响应曲面设计优化酸杨桃含片配方,并对含片生产指标进行分析.结果表明,酸杨桃含片最优配方为:7.60％酸杨桃冻干粉,2.58％罗汉果粉,51.69％山梨醇,27.97％麦芽糖醇,7.60％微晶纤维素,0.27％薄荷脑,2.28％哽脂酸镁.在此工艺条件下所制的含片,感官得分最高为89.70分,含水量为1.41％,休止角为38.58°.因此,该含片配方能较好满足感官和生产需求,为酸杨桃的生产利用提供了较好的参考依据.