复合果蔬汁促进植物乳杆菌在牛奶中增殖研究

• 作者: 何建新 张灏 李渊 杭锋 江远智 王顺余 陆圆圆
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 益生菌 植物乳杆菌 果蔬汁 协同发酵
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 76-82
• 页数: 7页
• 字数: 5850字
• 语种: 中文

摘要

植物乳杆菌能够改善人体肠道微生物菌群,产生生物活性物质,吸附重金属,降低胆固醇,并且具有较强的耐酸、耐胆盐能力.但是,植物乳杆菌属于营养缺陷型细菌,缺乏蛋白质分解酶,利用牛奶中乳蛋白的能力较弱,牛奶无法满足其生长和繁殖需求,植物乳杆菌在牛奶中基本不生长.为了使植物乳杆菌在牛奶中生长,主要采取添加四种复合果蔬汁、协同发酵、改变发酵温度等方法,通过测定pH值、滴定酸度、活菌数来判断植物乳杆菌在牛奶中的生长情况.结果表明,7.5％复合菠萝汁-香蕉浆(1:1)对植物乳杆菌生长促进作用最好,35℃发酵24 h后,活菌数提高100倍,滴定酸度可以达到100°T.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	杭锋	江南大学食品学院	5	50	2.0	5.0
3	王顺余		19	32	3.0	5.0
4	何建新		8	5	1.0	1.0
5	江远智	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	李渊		3	2	1.0	1.0
7	陆圆圆		3	2	1.0	1.0