剑南春天益老号窖泥特殊功能菌的选育及应用

• 作者: 刘孟华 唐清兰 徐占成 徐姿静 邱雪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 微生物多样性 功能菌 己酸 己酸乙酯
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 第二届微生物制剂应用技术应征论文选刊
• 页码范围: 94-100
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 6936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019202

摘要

研究了剑南春不同窖龄窖泥的微生物群落结构,解析其主导微生物菌群,并在天益老号老窖泥中分离选育窖泥特殊功能微生物.结果表明,窖泥中优势种群均分布在厚壁菌门、广古菌门、拟杆菌门.梭菌属、甲烷八叠球菌属在老窖池窖泥中含量远远高于新窖池窖泥,这两种微生物是窖泥老熟度的标志性微生物.采用微生物分离技术选育到1株产己酸能力强的菌株,产己酸能力可达到18000 mg/L以上,经16S rDNA序列分析和BIOLOG全自动微生物鉴定仪鉴定,定性为生孢梭菌(Clostridium sporo-gense),并将该功能菌发酵液用于人工窖泥的培养及窖池的维护保养,均取得了显著的效果.