生原料细菌复合生熟两用酒曲用于酿制酱味米酒的试验

• 作者: 张东亚 李静雯 杜鑫 许译文 郭启鹏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生料麸皮 生料米面 细菌 生熟两用酒曲 熟料酒曲
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.1
• 字数: 3286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019137

摘要

将不进行蒸煮灭菌的新鲜生料麸皮、米面加入适量碱水及引入源自茅台基因的6株细菌按生原料小曲制曲工艺培制细菌曲,配以糖化酶、活性干酵母、Q303根霉曲、植酸酶等复合制备的生熟两用酒曲;然后对其进行大米酿酒的工艺试验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜鑫		9	8	2.0	2.0
2	郭启鹏		7	3	1.0	1.0
3	张东亚		5	5	1.0	2.0
4	许译文		3	0	0.0	0.0
5	李静雯		3	0	0.0	0.0