Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜的抑菌性及在荸荠保鲜中的应用

• 作者: 张方艳 朱桂兰 王东坤 郭娜 陈丁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 结冷胶 瓜尔豆胶 Nisin 荸荠 复合膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 134-138
• 页数: 5页
• 字数: 4105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021198

摘要

为解决荸荠贮藏过程中腐败变质和失水严重等问题,探讨一种荸荠的保鲜处理方法,以结冷胶、瓜尔豆胶和不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin)制备食用复合膜,通过抑菌圈法测定复合膜的抑菌性.采用涂膜处理新鲜荸荠,分析贮藏过程中相关指标的变化.结果 表明,复合膜对枯草芽孢杆菌具有有效抑制作用,而对大肠杆菌、面包酵母显示出低抑制作用,复合膜的抑菌性能随着Nisin浓度增大而增强.同时荸荠的涂膜实验结果表明,结冷胶-瓜尔豆胶复合膜能延缓贮藏期内荸荠品质下降,并且0.5 g/L Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜效果更加显著,如贮藏25 d后,荸荠果实的好果率为51％,POD活性为0.83 U/g,均明显高于对照组的30％和0.68U/g,果肉相对电导率比对照组低3.5％,且能较好地维持荸荠的质构变化.Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜可应用于荸荠的保鲜中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱桂兰	合肥师范学院生命科学学院	29	63	5.0	6.0
2	张方艳	合肥师范学院生命科学学院	14	18	3.0	3.0
3	王东坤	合肥师范学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0
4	陈丁	合肥师范学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0
5	郭娜	合肥师范学院生命科学学院	14	10	2.0	2.0