紫马铃薯与百香果复合果蔬汁饮料

• 作者: 李佳男 李景海 李萌 王红梅 赵晶 郝金伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫马铃薯 百香果 复合果蔬汁饮料 酶解
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜的紫马铃薯和百香果为原料,通过单因素和正交试验确定紫马铃薯酶解的最佳工艺参数,并分析紫马铃薯百香果配比、白砂糖用量、稳定剂CMC与黄原胶的比例对紫马铃薯百香果复合果蔬汁饮料感官评分的影响.结果 表明,紫马铃薯酶解的最佳工艺为:淀粉酶用量0.03％、酶解温度55℃、酶解时间1.5 h.紫马铃薯百香果复合果蔬汁饮料的最佳配方为:紫马铃薯百香果配比1∶1、白砂糖用量7％、稳定剂(CMC与黄原胶质量比)1∶1.该复合果蔬汁饮料的口感圆润、酸甜适度,保留了紫马铃薯和百香果的营养成分.