蛋白质-多糖复合物研究进展

• 作者: 刘伯业 陈复生 陈晨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蛋白质 多糖 复合物 功能性 制备方法
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 225-229
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

蛋白质与多糖是食品中两类重要的营养成分,也是影响食品功能性的重要生物大分子.蛋白质-多糖复合反应是一种利用多糖改善蛋白功能性的有效方法.人类根据实际生产生活中的需要,有针对性地将二者进行复合,发现蛋白质-多糖复合物比其前体物质具有更良好的功能性;因此,蛋白质-多糖复合物逐渐成为研究热点.主要介绍蛋白质与多糖分子之间的结合方式、蛋白质-多糖复合物制备方法、制备蛋白质-多糖复合物的影响因素及蛋白质-多糖复合物在食品领域的应用现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	刘伯业	河南工业大学粮油食品学院	26	156	6.0	12.0
3	陈晨	河南工业大学粮油食品学院	10	37	2.0	6.0