茶多酚纳米脂质体对大鲵皮明胶膜性能的影响

• 作者: 孙海燕 肖苗 郭思琪 金文刚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茶多酚 纳米脂质体 大鲵 明胶膜 自由基清除活性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 189-193
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

利用溶剂置换法制备茶多酚纳米脂质体,探讨茶多酚纳米脂质体的加入对大鲵皮明胶膜物理性能和自由基清除活性的影响.结果 表明,茶多酚纳米脂质体复合膜在电镜下整体呈现规整、致密的孔隙形态.与空白膜相比,复合膜拉伸强度和断裂伸长率显著增加,而水蒸气透过率和透明度显著下降.在贮藏期内(0～28 d),复合膜对DPPH自由基的清除能力高于空白组.因此,大鲵皮明胶膜引入茶多酚纳米脂质体后,可提升复合膜的机械性能和自由基清除活性,具有一定的应用价值.