超声波技术在鱼类加工中的应用研究进展

• 作者: 万江丽 关荣发 励建荣 周小敏 张宇昊 曹爱玲 蔡路昀 赵元晖
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 化学
• 关键词: 超声波 鱼类 加工 品质 货架期
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 114-120
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4|O644
• 字数: 5710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2020.02.015

摘要

超声波技术是一种高新加工技术,具有重复性好、时间短、效率高等特点,能够改善鱼类品质,延长货架期.在介绍超声波工作原理的基础上,叙述了其应用于鱼类加工过程(提取、干燥、冷冻、解冻、杀菌)对鱼品质的影响.同时阐述了超声波在实际应用中的不足,对未来超声波技术在鱼类加工中的应用进行了展望,旨在为鱼类加工研究提供基础性参考,提高鱼类利用率和经济价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关荣发	中国计量大学生命科学学院	43	225	9.0	12.0
2	张宇昊	西南大学食品学院	93	590	14.0	20.0
3	赵元晖	中国海洋大学食品科学与工程学院	53	234	8.0	13.0
4	励建荣	渤海大学食品科学与工程学院	257	1701	19.0	27.0
5	蔡路昀	渤海大学食品科学与工程学院	27	112	5.0	9.0
6	周小敏		20	85	5.0	9.0
7	万江丽	渤海大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0