花生萌发方法及营养物质变化研究进展

• 作者: 史海明 姜元荣 李保国 李先翠
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 萌发 方法 营养物质 变化
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 55-59,125
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.04-011

摘要

豆科植物萌发后具有较高的营养价值和药用价值,因而其研究受到越来越多关注.花生营养丰富,具有降低胆固醇、促进生长发育、增强记忆、抗衰老、抗氧化、预防肿瘤等多种功效.花生通过萌发还可富集白藜芦醇、多酚等活性物质,提高营养价值,并形成独特的口感和风味.本文综述了诱导花生萌发的方法以及萌发过程中糖类、脂肪、蛋白、生育酚营养物质及多酚、白藜芦醇生物活性物质含量的变化,展望了萌发花生的发展前景,以期为萌发花生食品的研究与开发提供参考,促进我国萌发功能性食品的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	李先翠	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	0	0.0	0.0