高浓度臭氧水对巨大芽孢杆菌的杀菌效果及动力学模型

• 作者: 崔政伟 陈悦
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧水 年糕 巨大芽孢杆菌 杀菌 杀菌动力学模型
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.001

摘要

采用新型螺旋切割器作为气液分散装置制备的高浓度臭氧水作为杀菌剂,以年糕等米制品中难以杀灭的巨大芽孢杆菌作为研究对象,分析不同初始浓度、不同温度以及不同pH值的臭氧水对巨大芽孢杆菌的杀菌效果.试验结果表明:初始浓度为10 mg/L,温度为15℃,pH为5,杀菌时间为6min时,臭氧水对巨大芽孢杆菌的杀菌数值可高达5.63 lg CFU/g.应用Weibull模型、Dose-response模型、一级动力学Linear模型对臭氧水在不同初始浓度下杀菌所得的试验数据进行拟合,并运用独立试验数据验证模型的准确度因素A厂、偏移因素Bf、根平均方差RMSE和决定系数R2.通过对这三种模型的拟合参数的比较,结果表明在臭氧水初始浓度低于5 mg/L时适宜使用Weibull模型,在臭氧水初始浓度高于5 ms/L时使用Dose-response模型更合适.