江永香柚皮水溶性抑菌成分的提取及其在6类食品中的应用

• 作者: 全沁果 刘怡君 李昕 杨静芸 胡文锋 蒋雅茜
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 江永香柚 水提物 金黄色葡萄球菌 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.05.005

摘要

研究江永香柚皮水溶性抑菌成分的提取及其在食品中的抑菌作用,为进一步开发利用奠定基础.以柚皮水提物对培养基中金黄色葡萄球菌抑菌圈大小为指标,优化了江永香柚皮水溶性抑菌成分的提取工艺,并初步探讨其水提物对牛奶、橙汁、黄豆酱、酸梅汤、食用油和奶茶中金黄色葡萄球菌的抑制作用.结果表明,江永香柚皮水溶性抑菌成分的最适提取工艺为:超声时间28 min、超声温度39℃、料液比为1:15 g/mL、粒径为40目,最适提取条件下提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌圈大小为14.99 mm.抑菌试验表明,在盐水体系中以3％体积分数的江永香柚皮水提物杀菌效果最好,处理25 min后金黄色葡萄球菌菌落总数减少了约5.5个数量级,而在6种不同的液体食品中25 min内都可使体系中接种的S.aureus菌落总数降低1.3个数量级以上.江永香柚皮水提物有望开发成天然食品防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋雅茜		3	1	1.0	1.0
2	全沁果		6	6	1.0	2.0
3	胡文锋		1	0	0.0	0.0
4	李昕		1	0	0.0	0.0
5	杨静芸		1	0	0.0	0.0
6	刘怡君		1	0	0.0	0.0