利用富硒菌体制备富硒酸乳

• 作者: 于殿宇 吴楠 宋玉卿 汪鸿 王俊国 耿浩源
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 接种 瑞士乳杆菌 保加利亚乳杆菌 富硒 酸牛乳
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以Lyofast LH 13瑞士乳杆菌和Lyofast LB 8保加利亚乳杆菌为原料菌,研究复合菌体富硒条件.在单因素试验基础上,利用响应面得出,最优富硒条件为:Lyofast LH 13瑞士乳杆菌和Lyofast LB 8保加利亚乳杆菌接种复合比例1∶1,加硒质量浓度10 μg/mL,接种量5％,复合菌体培养后25 h后加入硒溶液,培养时间60 h.在该最优条件下,复合菌体含硒量554 μg/g.硒转化率为55.4％.利用富硒的复合菌种发酵剂发酵的酸乳在贮藏期内有机硒含量达27.7μg/kg,具有较高的硒含量,且在贮藏期中,各项理化指标均处于较优水平.