β-葡萄糖苷酶生物转化刺梨槲皮素糖苷的工艺优化

• 作者: 丁筑红 余奕宏 宋煜婷 王翼 陈思奇 顾苑婷
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 槲皮素糖苷 槲皮素 β-葡萄糖苷酶 生物转化
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 109-118
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2020.05.014

摘要

以不同来源的β-葡萄糖苷酶水解刺梨槲皮素-3-O-芸香糖苷、槲皮素-3-O-鼠李糖苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷,探讨提高刺梨黄酮苷元释放能力的生物转化途径.以槲皮素含量与糖苷转化率为指标,采用高效液相色谱法对来源于嗜酸乳杆菌、木霉和杏仁的β-葡萄糖苷酶水解3种槲皮素糖苷的转化率及槲皮素含量进行动态监测,以酶解时间、酶解pH值、酶解温度和酶用量(酶与底物质量比)为单因素,考察各因素参数独立变化对指标的影响,再以Box-Behnken方法研究各因素及其交互作用对转化率的影响,优化工艺条件.杏仁β-葡萄糖苷酶水解3种糖苷转化所得槲皮素含量最高,对不同底物的转化率由高到低依次为槲皮素-3-O-葡萄糖苷(74.10％)、槲皮素-3-O-芸香糖苷(64.30％)、槲皮素-3-O-鼠李糖苷(31.80％).杏仁β-葡萄糖苷酶优化水解工艺条件为酶解时间28.90 rmin,酶解pH值4.9,酶解温度52℃,酶用量0.08％.此条件下得到槲皮素-3-O-芸香糖苷转化率71.48％,槲皮素-3-O-鼠李糖苷转化率36.32％,槲皮素-3-O-葡萄糖苷转化率77.86％.