阿拉伯木聚糖对谷物食品的品质影响研究进展

• 作者: 司晓静 张晖 李言 王立 钱海峰 齐希光
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯木聚糖 谷物食品 加工品质
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 12-20
• 页数: 9页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2020.07.003

摘要

阿拉伯木聚糖是谷物中广泛存在的一种非淀粉多糖,具有独特的物理化学性质和营养价值,对谷物产品的加工和最终产品的品质有较大的影响.作者综述了阿拉伯木聚糖对谷物产品加工性能的影响及其机制,同时分析了其对最终产品品质的影响,以期为高品质谷物食品尤其是全谷物食品的开发提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰		133	1076	17.0	24.0
2	王立		192	2429	25.0	37.0
3	张晖		213	2893	25.0	42.0
4	齐希光		82	423	11.0	16.0
5	李言		12	44	3.0	6.0
6	司晓静		1	0	0.0	0.0