真空浸渍对低温真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响研究

• 作者: 伍玉菡 杨松 郭家刚 陈敏
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 真空浸渍 预处理 真空低温油炸 品质
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（4）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS219

摘要

试验比较了常压和真空状态下的浸渍效率,通过单因素试验和正交试验优化真空浸渍预处理工艺参数,考查了浸渍时间、浸渍压力、浸渍温度等条件对脆片含油率、色差和酥脆度等指标的影响。结果表明,最佳的真空浸渍条件为浸渍压力0.06 MPa,浸渍温度40℃,浸渍时间60 min。在此工艺条件下,产品综合得分25.2分,与常压浸渍相比品质相当,可缩短杏鲍菇脆片加工预处理时间80%,明显提升浸渍效率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨松	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	67	4.0	7.0
2	伍玉菡	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	131	6.0	11.0
3	郭家刚	安徽省农业科学院农产品加工研究所	6	2	1.0	1.0
4	陈敏	安徽省农业科学院农产品加工研究所	15	7	1.0	1.0