酶法水解脱脂乳及其对嗜热链球菌增殖效果研究

• 作者: 杜永新 杨子彪 段玉霞 赵世伟 马万平
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂乳 嗜热链球菌 活菌数 增殖 研究
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（4）
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1

摘要

脱脂奶粉含有丰富的营养成分,且具有许多功能特性。采用酶解脱脂乳乳蛋白的方法对其作用进行分析,以期选用合适的中性蛋白酶对其进行水解。通过阐述乳蛋白酶解原理及工艺,对加酶量、起始pH值、反应温度、酶解时间进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验,得到酶解最佳的工艺为起始pH值6.5,加酶量180 U/mL,酶解温度55℃,酶解时间2 h。在此条件下,酶解产物促嗜热链球菌2017-a增殖效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨子彪		6	13	3.0	3.0
2	马万平		7	17	3.0	4.0
3	赵世伟		6	12	2.0	3.0
4	杜永新		2	0	0.0	0.0
5	段玉霞		2	0	0.0	0.0