酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施

• 作者: 上官宗渺
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胀壶酱油 细菌分离 PCR-DGGE鉴定 预防
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 83-86,107
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.06-013

摘要

酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象.通过传统常规微生物培养方式无法分离出产气微生物,虽然通过PCR-DGGE技术检测和鉴定了胀壶样品中的微生物种类,但也仅是事后分析而已.对于生产企业而言,关键还是利用科研手段确定原因后制定相关预防措施,避免类似情况的再次发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	上官宗渺		2	1	1.0	1.0