不同乳化剂对咖啡乳饮料稳定性的影响

• 作者: 楼盛明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 咖啡乳 乳化剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过对咖啡乳样品粒径分布、Turbiscan稳定性分析,研究乳化剂分子蒸馏单甘酯(GSM-HP-C)、蔗糖酯肪酸酯(SM-P-1570)、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)和琥珀酸单甘油酯(SMG)在相同条件下对咖啡乳饮料稳定性的影响.结果 表明,各单体乳化剂的添加量分别为:分子蒸馏单甘脂1.1 g/kg、蔗糖酯肪酸酯1.1 g/kg、双乙酰酒石酸甘油酯0.7 g/kg、琥珀酸单甘油酯0.7 g/kg时对咖啡乳饮料的稳定体系效果相对较好,4种单体中蔗糖脂肪酸酯的稳定效果最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	楼盛明	上海旺旺食品集团有限公司研发中心	3	0	0.0	0.0