胀袋酱油中污染细菌的鉴定分析

• 作者: 岳跃成 王勇 胡萍 袁再顺 郭天文 麻颖垚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: PCR-DGGE 胀袋酱油 污染细菌 鉴定 破布子乳杆菌
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 4849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2020.01.010

摘要

PCR-DGGE技术能快速检测及鉴定样品中微生物种类,应用到食品生产中污染微生物的检测及溯源具有方便、准确率高的特点.该研究针对酿造酱油产品贮存过程中容易出现胀瓶、胀袋现象,应用PCR-DGGE技术对胀袋酱油进行污染细菌鉴定分析,结果显示主要细菌种类为破布子乳杆菌(Lactobacillus pobuzihii)、乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)及一些来源于生产过程中的微生物如食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、Weissella confusa和白葡萄球菌(Staphylococcus arlettae);当酱油中存在破布子乳杆菌时,会出现胀袋现象,当破布子乳杆菌在酱油中过度生长时,甚至还会引起爆瓶现象的发生,严重影响酱油品质.分析结果为解决生产中质量控制难题提供了数据和理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡萍	贵州大学酿酒与食品工程学院	60	324	10.0	13.0
2	郭天文		3	13	2.0	3.0
3	麻颖垚	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	7	1.0	2.0
4	袁再顺	贵州大学酿酒与食品工程学院	7	18	2.0	4.0
5	岳跃成		1	0	0.0	0.0
6	王勇		1	0	0.0	0.0