气相色谱-质谱联用检测分析六大蒸馏酒中挥发性成分差异

• 作者: 何鹏辉 宋丹丹 杨亮 陈娟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱法 蒸馏酒 挥发性物质 主成分分析 组分差异
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 190-195
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.3
• 字数: 4317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.06.036

摘要

世界六大蒸馏酒因工艺与原料的差别,形成了不同的酒体风格.该研究利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪对六大蒸馏酒的挥发性成分进行了比较分析.并在定性79种物质的基础上,通过主成分分析揭示了六大蒸馏酒在成分上的差异.结果表明,酱香型白酒中的酸类物质种类及含量高于西方蒸馏酒,而高级醇类物质与此相反.此外,酱香型白酒中含有多种高级脂肪酸乙酯,其中棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯含量较高,可作为鉴别中西方蒸馏酒的潜在标记化合物.另外,西方蒸馏酒中含有多种呋喃酮类化合物和香草醛等物质,此类化合物中的糠醛在酱香型白酒中含量很高.研究结果揭示不同工艺蒸馏酒风格差异的化学本质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何鹏辉	湖北大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0