不同贮藏方式下四川白酒的性质变化

• 作者: 周山大庆 廖作敏 张文学 文春平 王涛 罗政
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 原酒 成品酒 贮藏方式 露天存放 竹林掩埋
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

白酒的贮藏方式对于白酒的后期品质有重要的影响,以原酒和成品酒为研究对象,对它们在不同贮藏方式下的感官、理化、色谱指标进行了为期2年的跟踪研究,通过两种贮藏方式下各项指标的变化情况,比较其差异性.结果 表明,不同贮藏方式下原酒的酒体性质差异较成品酒更为显著;露天存放和竹林掩埋方式其酒体性质变化基本相同,但是竹林掩埋方式在酒样醛类、高级醇的降低上效果更为明显,在酸类、酯类物质的相对平衡保持上更稳定.