蒙古族奶嚼口与下层凝乳中乳酸菌的筛选和比较研究

• 作者: 多拉娜 徐伟良 李春冬 郭梁 雅梅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 奶嚼口 下层凝乳 乳酸菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.012

摘要

该研究以蒙古族奶嚼口和下层凝乳为原料,对乳酸菌进行计数和分离,通过产酸凝乳、耐胆盐实验及基因分析筛选并鉴定优良发酵菌株.结果 表明,奶嚼口和下层凝乳中乳酸菌活菌数为(12.60±0.78) lg (CFU/mL)和(12.31 ±0.35) lg (CFU/mL);分离获得的200株乳酸菌中有19株产酸凝乳能力较好,其中12株来源于奶嚼口,7株来自下层凝乳;在0.3 g/L和0.6 g/L胆盐环境中,奶嚼口中筛选出的乳酸菌具有更强的胆盐耐受性;奶嚼口筛选出11株乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和1株屎肠球菌(Enterococcus faecium);下层凝乳筛选出的7株均为乳酸乳球菌.奶嚼口和下层凝乳中乳酸菌活菌数及种属并无明显差异,奶嚼口中分离的具有产酸凝乳能力的乳酸菌多于下层凝乳中所筛选的菌株,并有较强的胆盐耐受性.