树莓山楂复合低糖果酱的研制

• 作者: 代绍娟 刘艳怀 尹俊涛 雷勇
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 山楂 复合果酱 最佳配方 研制
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43

摘要

以树莓、山楂为主要原料,对树莓山楂复合低糖果酱的工艺进行研究,确定出复合低糖果酱的最佳配方。结果表明,在复合低糖果酱中,树莓酱与山楂酱配比为1∶1(V∶V),白砂糖添加量40%,柠檬酸添加量0.5%,羧甲基纤维素钠添加量0.4%,所制得树莓山楂复合低糖果酱果香浓郁、酸甜适口,组织状态细腻、流动性较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代绍娟		8	0	0.0	0.0
2	尹俊涛		7	0	0.0	0.0
3	雷勇		7	0	0.0	0.0
4	刘艳怀		8	0	0.0	0.0