淮山药RS3抗性淀粉制备及其消化特性

• 作者: 吴秀清 谢三都 谢小伟 陈惠卿
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 淮山药 抗性淀粉 消化特性 普鲁兰酶 压热法
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.2

摘要

以淮山药为原料,采用酶-压热法制备淮山药RS3抗性淀粉。在考查了淮山药淀粉乳pH值、普鲁兰酶用量、酶解时间、加热温度、加热时间及老化时间对淮山药RS3抗性淀粉得率影响的基础上,采用正交试验优化淮山药RS3抗性淀粉的制备工艺条件,并研究其消化特性。结果表明,淮山药RS3抗性淀粉最佳制备工艺条件为淮山药淀粉乳先经180 U/g普鲁兰酶在pH值5.5条件下酶解5 min后,再经过109℃压热处理20 min,冷却后在4℃条件下老化18 h,此条件下淮山药RS3抗性淀粉的得率为20.7%±0.26%,其消化率仅为8.22%/h±0.3%/h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢三都		16	40	3.0	6.0
2	陈惠卿		7	1	1.0	1.0
3	谢小伟		2	0	0.0	0.0
4	吴秀清		2	0	0.0	0.0