芒果-甘蔗醋复合饮品的工艺研究

• 作者: 余森艳 卢月优 李志红
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 甘蔗醋 调配 复合饮品 白砂糖 柠檬酸 稳定剂
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5

摘要

以芒果和甘蔗醋为主要原料,添加适量的白砂糖、柠檬酸和稳定剂研制出风味独特、营养丰富的芒果甘蔗醋复合饮品。通过单因素试验和正交试验,研究了芒果汁与甘蔗醋的配比、白砂糖和柠檬酸、稳定剂添加量。结果表明,芒果汁与甘蔗醋(V/V)配比2∶1,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.06%,稳定剂CMC-Na添加量0.2%,所制得的复合饮品在滋味、气味、色泽、组织状态等方面感官评价俱佳,制得的产品色泽亮黄、酸甜适口、营养健康,可以很好地满足人们对高端果醋复合饮品的需求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余森艳	广西民族师范学院生物与食品工程学院	7	0	0.0	0.0
2	李志红	广西民族师范学院生物与食品工程学院	6	0	0.0	0.0
3	卢月优	广西民族师范学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0